Недавно компании Hōmdoor посчастливилось сотрудничать с бывшей участницей конкурса «Мастершеф» Шари Мукерджи, которая разработала несколько интересных рецептов из своего собственного тандыра. Мы были рады увидеть все кулинарные рецепты, которые появились на ее кухне летом, и еще больше обрадовались, услышав о некоторых ключевых моментах, которые она усвоила во время своего путешествия по приготовлению тандури. Узнайте, что эта бывшая участница конкурса MasterChef говорит о приготовлении тандури в хомдоре!
4 лучших совета по приготовлению тандури от бывшей участницы конкурса «МастерШеф» Шари Мукерджи
Шари Мукерджи, МастерШеф, сезон 10
Вы можете помнить Шари Мукерджи по ее участию в шоу «МастерШеф» 10-го сезона. Во время ее участия в шоу шеф-повар Рэмси укорял ее за то, что она никогда не готовила в печи тандыр, несмотря на то, что она готовила цыпленка тандури для известного вспыльчивого британского шеф-повара.
«Я мечтала о печи тандыр много-много лет», — говорит Шари. «Просто есть блюда, которые невозможно повторить на плите или в духовке — например, наан или цыпленок тандури. Тандыр позволяет мне это сделать, и это очень весело!».
Одна из вещей, которые Шари больше всего любит в своем тандыре, — это сложность приготовления пищи на нем. Во время своего кулинарного путешествия этим летом она обнаружила несколько полезных советов, которые, несомненно, сделают вашу следующую попытку приготовления тандыра намного проще.
Совет 1: Установите температуру
По словам Шари, «самое сложное в приготовлении пищи в тандыре — это контроль температуры». Бывает непросто найти нужную температуру, а затем убедиться, что тандыр поддерживает ее равномерно и постоянно. Хотя использование инфракрасного лазерного термометра может помочь избавиться от некоторых догадок в управлении температурой в тандыре, Шари обнаружила другой способ решения этой проблемы.
«Я считаю, что контролировать температуру гораздо проще с помощью пропана», — объясняет Шари. «Мне также нравится удобство использования пропана вместо древесного угля. Древесный уголь придает блюдам более аутентичный вкус, а пропан позволяет мне использовать тандыр в будние дни, когда у меня мало времени».
Совет 2: Готовить без крышки
Помимо контроля температуры, Шари также поняла, что не всегда необходимо накрывать тандыр, чтобы добиться идеального приготовления. Это особенно верно, если вы хотите быть смелым и попробовать себя в выпечке в тандыре, как это сделал Шари.
«Когда я экспериментировала с различной выпечкой в духовке, накрывание крышкой почти всегда приводило к тому, что продукты готовились слишком быстро и подгорали, не успев приготовиться», — вспоминает Шари. Приготовление таких деликатных блюд без крышки поможет избежать подгоревшей внешней поверхности и сырых внутренностей».
Совет 3: Размещение наана
Одно из самых больших преимуществ наличия печи тандыр — возможность готовить наан аутентичным способом. Однако сделать это правильно может быть сложно без правильной техники. Если вы не будете осторожны, — как на собственном опыте убедилась Шари, — вы можете увидеть, как ваш наан падает в угли.
«Я обнаружила, что они лучше пропекаются, если их держать немного выше в духовке, а не снизу», — говорит Шари. «Не забывайте держать руку под углом, иначе наан может соскользнуть».
При приготовлении наана обязательно используйте подушечку для гади и хлебные инструменты. Температура внутри тандыра очень высокая, и эти инструменты специально разработаны для защиты от серьезных ожогов.
Совет 4: Нанизывание мяса на шампуры
Новички в приготовлении тандури могут не понимать, насколько сложно удержать мясо на шампуре, чтобы оно не соскользнуло с конца. В прошлом мы рекомендовали класть на конец шампура луковицу, завернутую в алюминиевую фольгу, чтобы помочь удержать мясо на месте. Однако мы считаем, что совет Шари — не менее удачное решение:
«Если вы готовите мясо на шампурах и мясо немного соскальзывает с палочек, я обнаружила, что очень полезно завернуть картофель в алюминиевую фольгу и положить его на конец шампура (на пару дюймов ниже мяса)», — говорит Шари. «Это не даст мясу соскользнуть с шампура, и у вас также получится вкусный картофель, приготовленный в тандури!».
Попробуйте свои силы в приготовлении тандури как настоящий мастер-шеф!
Нам очень понравилось следить за путешествием Шари этим летом. Если вы хотите узнать больше советов по приготовлению тандури от бывшего шеф-повара, обязательно следите за ней на Instagram, чтобы узнать ее последние рецепты. А пока удовлетворите в себе авантюрного гурмана, купив собственную печь тандыр. Достаточно практики, и вскоре вы будете поражать интернет своими кулинарными новинками!
1 Комментарий
Я никогда не думал о том, чтобы готовить тандури на пропане. Мне нужно доставить пару баллонов в эти выходные. Мы планируем устроить барбекю.
Оставить комментарий Отменить ответ
Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте, как обрабатываются данные вашего комментария.
