Тандыр — это уникальный и вкусный источник пищи, приготовленной на дровах. В чем отличие от стандартных барбекю и мангалов? Мы расскажем вам, как пользоваться тандыром максимально эффективно.
Здоровая пища стала частью жизни современных людей. Тандыр — идеальный инструмент для приготовления здоровой пищи. Эта емкость для приготовления пищи сочетает в себе лучшие качества угольного гриля и барбекю. Узнайте больше о том, что такое тандыр, его особенностях и характеристиках в материале ниже.
Среднеазиатские пирожки с мясом, называемые вкусным словом самса, хороши, но проблема в том, что глаза боятся их готовить. Но я кое-что придумал, и теперь самсу можно готовить не только в специальной печи — тандыре, но и в обычной русской печи, и даже на плите.
Все, что вам нужно, это глиняная сковорода, но подойдет и тяжелая чугунная сковорода. Вот почему самса на железной сковороде так отличается от самсы, приготовленной в тандыре.
Главный секрет и главная трудность приготовления самсы в тандыре то, что пирожки для выпекания лепятся на раскаленные стены печи. Трудность в том, что не все печи приспособлены для запекания и еще нужно тесто особое — чтобы оно было мягким во время выпечки. Ну и страшно, если с непривычки лезешь в раскаленную печь. Если же вы подгадываете, как разогреваются своды печи или нагреты их стенки изнутри печки. Для тех, кто с детства знает процесс приготовления самсы и как топят тандыр. Но как объяснить людям, которые будут готовить самсу в первый раз? Впрочем, запах обусловлен еще и тем, что хочешь или нет, но капли сока из самсы все-таки попадают на раскалённые поверхности. Так неужели нельзя воспроизвести все это в обыкновенной духовке?
— Это очень просто. — Я отвечаю перед любителями кулинарии. Самый простой способ — нарезать начинку острым ножом. Традиционная начинка состоит из мяса, бекона и лука.
В начинке все может быть нетрадиционным. Например, сулгуни, молодые ростки фасоли и помидоры. Или картофель, лук и бекон. Или лук, обжаренный в топленом масле с тыквой. Или вы можете взять любые овощи — вы сами решаете, какие обжарить, а какие оставить сырыми.
В отличие от традиционных самоса, я не советую резать тесто на тонкие ломтики и раскатывать его особым образом. Вы можете размягчить тесто для табаса-самоса. Для приготовления теста можно использовать килограмм муки, 380 мл молока и три яйца. Сделайте очень мягкое тесто, дайте ему отдохнуть в течение 30 минут, а затем раскатайте его. Тесто получилось довольно тонким, потому что я использовала валики, чтобы раскатать его до числа 4.
Здесь вам все равно придется делать самосы вручную. Но это проще, чем собирать круглую колбасу, смотреть и слушать. Склейте два края вместе, но не до конца, чуть выше начинки.
Сожмите края начинки вместе и вдавите тесто в эти места, чтобы верх и низ слиплись.
Накидывайте один край, потом другой.
Зажмите два края. Самоса готова, вот и все!
Разложить в один слой на противне, смазать яичным желтком и посыпать кунжутом и семенами нигеллы.
И вот наш большой секрет: глиняный горшок! Тава, тавак, таба, табак? Как бы вы ни называли это на разных языках! Да, именно в нем готовят настоящего цыпленка табака! Именно поэтому я дал название сегодняшней самосе: табака-самса. Вы понимаете? Но сначала, прежде чем положить самосу на сковороду, ее нужно хорошо разогреть, например, в духовке. Не стесняйтесь предварительно разогреть духовку до самой высокой температуры и дать сковородам хорошо прогреться. Если вы уверены в калибровке весов, выбирайте 240C или даже выше, если сковорода не очень большая. Выложите самосы на противни и снова отправьте их в духовку, температура которой теперь должна быть 160-180C, или в предварительно разогретую духовку, пока купол не освободится от копоти.
Распределите угли по сторонам духовки и посмотрите, нужно ли выпустить воздух и дать духовке немного остыть. Если духовка будет слишком горячей, пирог быстро потемнеет, а начинка, кто знает?
Мой друг, который является сварщиком, и я вместе придумали эту конструкцию. Таким образом, в духовку помещается больше предметов, и посуда также получает тепло. Кроме того, возможность поднять или опустить противень значительно увеличивает разнообразие вариантов выпечки. Блюда быстрее подрумяниваются в верхней части и менее быстро — в нижней.
В хорошо разогретой духовке самоса весом 70-80 грамм выпекается за 20-25 минут.
Я думаю, что для выпечки также потребуется немного больше времени.
Все, больше никакого хамства! Перестаньте готовить, начните есть и рассуждать.
Запах и вкус потрясающие, как у самсы, зажаренной на стенах и сводах тандыра. В чем разница, почему нельзя сделать то же самое на обычном железном противне? Дело в том, что лоток имеет небольшую массу и небольшую теплоемкость. Чем толще сковорода, тем больше тепла она может поглотить при нагревании. Кроме того, сковорода работает так же, как стенки тандыра: она впитывает пар от теста в свои поры, тесто прилипает к этим порам, как консервные банки к спинке; тесто быстро высыхает снизу, и когда сок стекает с самсы (как бы вы ее ни приклеивали), он попадает прямо на нагретую поверхность, где быстро испаряется и начинает немного гореть, издавая запах тандыра. В целом, ничего страшного нет; у вас все получится. Что касается начинки, мы с ней разобрались; время выпечки, толщину теста и виды мяса вы определяете сами, вы же не маленькие! И вот еще что. Попробуйте нагреть чугунную сковороду в духовке, прилепите самосу к стенке и поставьте обратно в духовку, накрыв крышкой! Разогрейте сковороду до самого сильного жара, затем положите самосу — медленно уменьшите огонь. Будет очень хорошо, если соки стекут на открытое дно и попробовать самосу оттуда. Как вы можете определить, готово оно или нет? Просто понюхайте его и откройте один раз примерно через двадцать минут. Второй раз обязательно будет — это точно!
МАНГАЛЫ И КОСТРИЩА
М ИР ТАНДЕРОВ предлагает вам:
Тандыр «Атаман»
При использовании 8-12 шампуров и 4 кг мяса на одну готовку, тандыр «Атаман» весит 1.
Тандыр «Аттила»
«Аттила» — это тандыр высшего класса с максимальными техническими характеристиками. Один из самых важных па.
Тандыр «Батыр»
Батыр – флагман ассортимента ТМ «Мир тандыров». Тандыр – высочайшего класса, лидер сре.
Тандыр «Геракл»
Геракл – тандыр высочайшего класса. В процессе производства его используется высокий процент ручного труда.
Тандыр «Гетьман»
Лучший тандыр называется «Гетман». Можно использовать до 12 шампуров (4-7 кг мяса на о).
Тандыр «Есаул»
Зольник расположен на модели Тандыр «Есаул», которая имеет традиционную форму и улучшенные энергоемкие свойства.
Тандыр «Козацкий»
«Козацкий» — это высококачественный тандыр, в котором мирно уживаются недорогие и классические средние варианты.
Тандыр «Скиф»
Тандыр «Скиф» — это стандартный, компактный семейный тандыр, предназначенный для приготовления пищи.
Тандыр «Фаберже элитный»
Тандырный гриль с тиснением «Faberge Elite». Его название происходит от своеобразного.
Тандыр «Фаберже»
« Фаберже» — тандыр с расширенной функциональностью, может использоваться как мангал и мандарин.
Электрический модуль
Электрический тандыр — это стандартный, компактный семейный тандыр. Можно использовать тандыр с электрическим модулем тандыра.
Пики с поддоном. Стандарт
Совместим с тандыром: «Фаберже», «Скиф», «Козацкий», «Атаман», «Гетман», «Фаберже элит», «Есаул», «Приспособа».
Жарогаситель для тандыра
О тандыре: Фаберже, Скиф, Козацкий, Атаман, Гетман, Элитный тандыр Faberge предназначен для.
Жаровня для крупной птицы
Совместима с тандырами: Фаберже, Скиф, Козацкий, Атаман, Гетьман, Фаберже элитный, Есаул. Приспособле.
Пики с жаровней
Точки обжарки Фаберже, Скиф, Козацкий, Атаман, Гетман, Фаберже Элит, Есаул Матчи.
Решётка двухъярусная
Для его приготовления не требуется тандыр.
Решётка одноярусная
На тандыре: Фаберже, Скиф, Козацкий, Атаман, Гетьман, Фаберже элитный, Есаул. Гриль является одноуровневым.
Пиццерия трехъярусная
Лучшие пиццерии в России — «Фаберже», «Скиф» и «Козацкий».
Шампур внутренний
Совместим тандыры: «Фаберже, Скиф и Козацкий элитный, Фаберже элитного» Шампур.
Как разжечь тандыр
Любое блюдо, которое будет готовиться в тандыре, необходимо сначала разогреть. Для этого необходимо выполнить следующий алгоритм действий:
- Установите тандыр на ровной поверхности, подальше от деревьев, кустов и стен дома.
- Откройте крышку и ящик для пепла.
- Поместите внутрь мелкие щепки.
- Разожгите огонь и постепенно добавляйте дрова.
- Поместите их так, чтобы пламя не выходило из тандыра.
- Поддерживайте огонь в течение 45 минут — 1,5 часа. Без пирометра/термометра вы не сможете определить температуру «на глаз», но тот факт, что тандыр нагревается внутри более чем до 170 градусов, будет свидетельствовать о том, что стенки тандыра очищены от копоти. Тандыр будет полностью готов к использованию, как только ваша рука перестанет поддерживать тепло, касаясь его внешних стенок, или вы сбрызнете его каплей воды, которая должна немедленно закипеть.
- Дайте дровам прогореть около 15-20 минут, закрыв большую крышку, но не закрывая малую (верхнюю) крышку и зольник.
Затем удалите все (или все) лишние угли, положите продукты и начните готовить вкусное мясо, рыбу или выпечку в глиняной печи. В дальнейшем вы сами решаете, сколько угля осталось на дне тандыра.
Внимание! Самая первая растопка тандыра является самой важной. Она готовит его стенки к температурной нагрузке. Если ее неправильно сделать, тандыр будет очень горячим.
Советы по использованию тандыра
Вы должны знать о причудах печи, если хотите, чтобы она прослужила долгие годы. Технокерамика предлагает:
- Очаг обогревается в зависимости от времени года. Зимой и в сырую погоду температуру камина следует повышать постепенно, разжигая его щепками и, после прогрева, подкладывая основные дрова. Летом можно сразу положить все дрова в камин и подкормить их. Но это правило не относится к первому использованию тандыра;
- Чем дольше разогревается костер, тем дольше и жарче он будет, и блюдо приготовится быстрее;
- Толстые дрова лучше нагреваются, но костер можно разогреть и остатками дров и стружкой, но дров потребуется больше;
- Чтобы блюдо имело специфический «дым» и вкус, рекомендуется использовать стволы яблонь и других фруктовых деревьев в последней охапке дров. Необходимо дать им прогореть в течение 15-20 минут, прежде чем ставить блюдо;
- Если земляной очаг хорошо разогрет, на мясе появится «легкая корочка», даже если угли не используются. Наилучший эффект достигается в верхней части тандыра;
- В верхней части тандыра купаты и рыба готовятся всего за 5-7 минут;
- Аксессуары следует мыть сразу после приготовления. В противном случае они быстро почернеют;
- Для приготовления пищи в тандыре следует использовать жаропрочные перчатки, предпочтительно кожаные;
- Пока глиняная печь нагревается, можно приготовить плов, поставив горшок с плоским дном на «солнце», чтобы развесить принадлежности. Казан будет находиться в горле очага, что позволит стенкам печи лучше прогреваться;
- Если угли не убирать во время приготовления пищи и использовать «пахучие» и «дымящиеся» дрова, то на блюдах появится эффект горячего дыма. Конечно, в этом случае нет никаких проблем со здоровьем.
Эти советы помогут быстро приготовить в тандыре вкуснейшие блюда.
Правила первого розжига тандыра
В этой статье мы расскажем, как правильно развести и поддерживать огонь в тандыре.
Правило зажигать тандыр первым также следует соблюдать, если тандыр влажный, если на улице мороз или после долгого перерыва.
Это естественно и нормально для тандыра хорошего качества иметь волосяные трещины. Если тандыр обожжен правильно, количество и размер трещин будут минимальными.
Для хранения тандыра на улице можно использовать только надежную крышку и подставку. Это предотвратит попадание влаги в тандыр.
1) Снимите крышку и колпак с тандыра, удалите зольник и установите колосниковую решетку на дно тандыра.
Первая закладка – не дрова, а щепки.
2) Поджигаем щепу, и поддерживая небольшой огонь не менее 30-40 минут. Наша цель – нагреть стены и дно тандыра, а затем начать постепенно поднимать пламя к горловине.
4) Через 30-40 минут можно начинать добавлять более толстые дрова. Заполните тандыр на 50-70% сухими хвойными дровами. Крышку тандыра больше не накрывайте! Когда пламя погаснет и станет тепло, его можно включить.
5) Из-за копоти тандыр сначала почернеет, а затем побелеет. Тандыр готов!
5) Угли можно удалить с помощью зольника или совочка, но вполне допустимо оставить их в тандыре для более длительного сохранения жара. Для лучшего вкуса предпочтительно оставлять угли в тандыре. Чтобы они не мешали приготовлению пищи, угли на дне должны быть распределены равномерно. Затем закройте крючок, полку или пепельницу, содержащую продукты и крышки. Во время приготовления пищи воздух блокируется, поэтому пламя обычно отсутствует.
.
П РЕДУПРЕЖДЕНИЕ: Мы предостерегаем от использования жидкости для зажигалок, особенно вблизи открытого огня. Существует вероятность того, что бутылка может воспламениться в ваших руках.
Заключение
Тандыр — незаменимая вещь для проведения досуга в кругу семьи и друзей. Если вы решите приобрести такую печь, лучше всего купить печь большего размера. Она предлагает больше вариантов аксессуаров, и пользоваться широкой горловиной удобнее. К тому же, это более впечатляюще. В ней можно хорошо приготовить большой кусок мяса. Например, баранья нога весом 5 килограммов. Это важно для тех, у кого большой бизнес. Это главное преимущество большого тандыра перед маленькой печью.
Вы легко освоите приготовление блюд и будете радовать своих близких кулинарными шедеврами!
